Frequently Asked Question – FAQ  about Tea

Q: Do I need to bring the water to a boil first and then let it cool down to 60 or 80 degree, when I brew green tea, or can I it is ok to just warm it to the desired temperature?

A: An intreaging question, to which there are many answers. It is an never ending discussion between tea enthusiasts that we will try to answer here.

Vores erfaring set fra et kvalitets- og smagsmæssigt synspunkt er, at det er vigtigt at, at vandet indeholder mest
muligt ilt. Det er netop ilten, som er med til at frigive de flygtige stoffer i teen. Det kender vi fra
matcha, hvor vi pisker luft i den bryggede matcha, da det er med til både at forme konsistensen og understøtte smagen.
Når man varmer vandet op til tebrygning, vil det begynde at miste ilten. Jo højere temperatur, jo mere
forsvinder ilten, særligt når vandet begynder at boble. Koger man vandet for længe, vil ilten forsvinde helt og
efterlader noget fladt og kedeligt vand, som ikke vil være i stand til at aktivere de mange delikate og flygtige
stoffer, som findes i teen og især i grøn te. Vand uden ilt er fladt og ikke egnet til at brygge te med – kineserne
kalder det for “gammelmandsvand”.

Blandt de seks kategorier man har indenfor te er grøn te den eneste, som ikke udsættes for iltning under bearbejdning. Det er
derfor ekstra vigtigt, at vandet indeholder store mængder af ilt, når vi brygger grøn te, ellers vil vi opleve teen
som kedelig. Det er ilten i vandet, som skal aktivere de mange flygtig stoffer i grøn te og frigøre
komponenter som linalool. Linalool er de let blomstrende smagsnuancer og søde aromaer som vi kan smage i
grøn te. Disse stoffer frigives ved forskellige temperaturer, hvorfor man altid bør følge henvisningen på
pakken. Nogle grønne teer skal brygges ved 40, 50, 60, 70 eller 80 grader varmt vand men aldrig højere.

Vores anbefaling er, at du bruger friskt, rindende vand fra hanen og kun varmer vandet til den
temperatur, du skal bruge til at brygge teen med. På den måde er du sikker på at bibeholde så meget af
ilten som muligt. I Danmark har vi noget af det bedste drikkevand, derfor anbefaler vi at bruge det. Har du
meget kalk i vandet, kan du evt. filtrere vandet igennem et kulfilter.
Med hensyn til at rammer den rette temperatur findes der elkogere med termostater, der gør det muligt at vælge forskellige temperaturer. Men et almindeligt stege- eller bolsjetermometer
fungerer også rigtig godt, hvis du vil have helt styr på vandets temperatur.