Oolong (Wulong)

Oolong er den tetype med højest diversitet. Oolong teer kan nemlig være oxideret i forskellig grad, og kan populært siges at befinde sig på spektret mellem grøn og sort te. Kina og Taiwan er specialister inden for disse teer, der undergår mange trin i behandlingen, herunder hvile til start og varmebehandling (f.eks. ristning over kul), formning og tørring til slut. Midt i produktionsprocessen (efter teen har hvilet) rystes bladene på forskellige vis ad flere omgange, så kanterne beskadiges og gradvist oxideres. Den helt nøjagtige proces er ofte temesterens hemmelighed, og hver oolong har sin egen opskrift.

De måske mest berømte oolonger er den let oxiderede og meget florale Anxi Tie Guan Yin fra Fujian, den mørkere og mere mineralske Da Hong Pao (”Big Red Robe”) fra Wu Yi-bjergene i Fujian samt den frugtige Feng Huang Dan Cong fra Guangdong. Fra Taiwan har vi Nan Tou Dong Ding og Dong Fang Mei Ren (”Oriental Beauty”), der får sin søde smag efter insekter har fået lov at bide af buskenes blade.